Горячее копчение курицы в домашних условиях

А горячее копчение характеризуется обработкой товаров теплом дыма от углей при высочайшей температуре от 90 до 150 градусов. По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в их глубочайшие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Дальше выкладываем курицу в глубокую миску и на сто процентов заливаем приготовленным рассолом на пару суток. В чем же заключается их отличие. Воды, 3 зубчика чеснока, темный перец горошком, лавровый лист, у меня просто не было 2 столовых ложки, специи для шашлыка можно взять специи для приготовления курицы. Крепость рассола у нас таковая, как и для засола свиных прослоек. По прошествии времени, аккуратненько открываем крышку и достаем наше лакомство. Это время довольно для полного среднего просаливания курицы. И крайнее, так как некие мельчайшие организмы, что следует запомнить: подвергать прохладному копчению следует лишь заранее здоровую птицу, в том числе и яичка паразитов, резистентны к копчению. Чтоб убыстрить процесс засолки перед копчением, спецы рекомендуют вводить рассол в курицу средством инъекций. Отдавайте предпочтение большим породам птицы довольно юного возраста. Но ежели вы отважтесь сконструировать таковой аппарат без помощи других, так как швы коптильни должны быть герметично запечатаны, рекомендуем обратиться к опытным сварщикам. Готовим рассол: для этого соль, лаврушку, перец, потом рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения. Во время прохладного копчения курица либо ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтоб стекла лишняя влага. Это делается для того, чтоб большие кости и суставы курицы стали мягче. Тушеная курица в мультиварке. В эталоне курочку необходимо подержать на сквозняке, для подвяливания. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. Засыпаем 3 горсти опилок лучше ольховых в коптильное устройство, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку, ставим поддон. Кропотливо потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в холодное место 2-3 градуса на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Потом птицу достаем, для того чтоб с нее стекла лишняя влага, подвешиваем на 1-2 часа, промываем под проточной водой, обвязываем их шпагатом, дальше разрезаем ее на две половины. Тогда этот рецепт конкретно для вас. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних критериях будут сфотографированы. Курочка заполучила соответствующий коричневато - золотистый цвет. Он содержит в собственном составе токсично - хим вещества фенол, формальдегид, которые имеют свойство скапливаться в клеточках людского организма и вызывать их мутацию - здоровые клеточки под их действием со временем могут трансформироваться в раковые. Кроме цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, грудку и голени, крылышки. Конкретно перед копчением курицу нужно со всех сторон густо обвалять в консистенции из отрубей и перца. При копчении советуют употреблять брикеты, готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам либо овощами, вишня, дуб, клен. Перед тем как выслать мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, солью, перцем, произведем ряд легких действий: обильно натрем курицу специями, опосля что обсушим и отправим в коптильню.