Как самому приготовить правильный классический стейк

Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не необходимо отбивать. Растительное масло увеличивает теплопроводимость стейка и дозволяет наиболее умеренно распределить тепло. Оно и так мягкое и нежное. Ежели необходимо разморозить мясо скорее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в прохладную воду. Самый сытный и интересный: за счет особенной разделки в нем соседствует мясо стриплойна и нарезки, из которой готовится филе - миньон. Опосля первого переворота стейк - прежнему лежит так - потом опять переворачиваем стейк и меняем диагональ, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium - Well либо Well - Done - это грех, чтоб он лежал так - крайний раз переворачиваем стейк, опять сохраняя диагональ - считается. Итак, сходу к делу. В этом случае мясо обжаривается лишь сверху, а снутри остается фактически сырым. При этом представления проф кулинаров разделяются: одни советуют перчить стейк до жарки, а остальные рекомендуют делать это уже на тарелке по вкусу. Опосля того как мясо снято с огня, необходимо отдать ему полежать пару минут. Со второго - третьего стейка вы и без устройств почувствуете, сколько времени его необходимо поджарить. И с этом ничего не поделаешь. Как получить красивый выжженный набросок в виде сетки. Ежели его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков. Даже ежели его совершенно мало. Посоленный и поперченный стейк с 2-ух сторон смазываем растительным маслом. Мы считаем таковой вариант наиболее желаемым для жарки стейка в домашних критериях. 1-ый стейк мы жарим на тяжеленной металлической сковороде - гриль со особыми ребрами на дне. Потом в дело идут специи. За это время все соки, умеренно распределятся по всему кусочку, которые поднялись ввысь во время жарки. И соль, похлопав и погладив его, и специи можно без стеснения слегка втереть в стейк рукою. Чтоб не заполнять помещение дымом, 2-ой стейк мы жарим без масла на мультислойной дюралевой сковороде - гриль. На самом деле указатель температуры нужен лишь сначала, чтоб приспособиться к новейшей плите либо сковороде. В этот раз мы будем поджарить два стейка: бон на снимке и стриплойн на снимках выше. Не считая того, при жарке на стальной либо металлической сковороде, оно не дает стейку пригореть. Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Для вас будет нужно всего 15 минут времени и никаких особых способностей. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Не кладите стейк на прохладную сковородку. Филе - миньон просит наиболее длительной прожарки. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению. Тоже несложно: нужно прожарить каждую сторону стейка ровно два раза. Ежели у вас дома не очень массивная вытяжка и не очень крупная кухня, то нужно быть готовым к тому, что помещение на некое время наполнится дымком от пылающего масла.