Сыр из козьего молока рецепт

Из козьего молока изготавливают множество сыров: халлуми, анари, банон, кабралес, цфатский, сантарем, мораше, валансе, рокамадур, фета, отюн и остальные. Каждый сыр имеет свою технологию приготовления, но основной принцип такой: сгустка. Сыр из козьего молока рецепт: 10 л. молока козьего для производства творога. Сгусток выходит наиболее плотный. Чтоб сыр не был соленым, его можно положить на некое время в молоко либо минеральную воду перед подачей на стол. Вкусный натуральный сыр лучше сделать в домашних критериях. В переводе с греческого слово фета значит ломоть. В современных критериях на молочных комбинатах сыр фета изготавливают из коровьего молока, он имеет крошащуюся структуру и на вкус соленый. Он имеет форму усеченной пирамиды, вес 250 гр, обсыпан древесной золой, высотой. Всего насчитывается наиболее 2000 видов сыров. В аптеке либо магазине в продаже имеются особые закваски для производства сыров. Чайной ложки соды. В состав этого сыра заходит овечье и козье молоко. В массу добавляется мало соли. Все они готовятся по различным технологиям и имеют различные вкусовые свойства. Сыр выходит белоснежного цвета, жирность от 30 до 60%. Приготовить сыр фета можно так: молоко греется на солнце до тех пор, пока оно свернется. В первый раз о этом продукте узнали из произведения гомера одиссея. Раздельно берем молоко и подогреваем практически до кипения. Сыр имеет ласковый вкус лесного орешка. Таковой сыр имеет высшую температуру при плавлении. Сыр покрыт узкой коркой голубой плесени. Золой его обсыпают для того, чтоб сохранить вкусовые свойства. Таковой сыр из консистенции козьего и овечьего молока, козьего и коровьего. Кладшм творог в молоко, помешивая и продолжая нагревать. Кастрюля, в которую наливаем молоко, так как взаимодействует с кислотой, обязана быть эмалированной алюминий нельзя. Сыр фета пришел к нам из греции. Потом сыр заливается соленым веществом и выдерживается приблизительно месяц. Козье молоко ужаснее свертывается при применении ферментов. Это происходит поэтому, что молекулы жира козьего молока меньше, чем в коровьем. Таковым образом увеличивается кислотность молока, которая влияет на скорую свертываемость. Творог отжать в марле. Сыр валансе французского происхождения. Когда козье молоко перерабатывают на сыр, добавляя отчасти коровье молоко, то лучше провести его созревание. Сыр созревает за 5 недель в отлично проветриваемом помещении. В качестве пресса отлично взять грузик либо гирю. Добавляем яичка, соль и соду. Выдержать несколько дней в сухом месте. Козье молоко для производства сыра в домашних критериях лучше брать свежее домашнее. За этого его можно готовить на гриле либо обжаривать. Сычужные характеристики козьего молока несколько ниже, чем коровьего. Для сулугуни нужна выдержка в соленом растворе. В качестве сворачивающего вещества - коагулянта - выступают лимонная кислота, йогурт, уксус, сыворотка. Литра молока козьего для производства сыра. Ежели фету хранить в рассоле, то в зависимости от количества соли сыр можно хранить чрезвычайно долгий период. Ежели делать козий сыр без роли коровьего молока, корректируя кислотно - солевой состав, то рекомендуется усилить дозу бактериальной закваски. Выдерживают таковой сыр не меньше 3 месяцев. В молоко вносят завышенную дозу раствора ортофосфорной кислоты либо хлористый кальций. Это соединено со типичным строением белка и низкой кислотностью.