Рецепты домашней кровяной колбасы

Обычно для этого употребляют мясную обрезь с шейки и остальных частей, шпик и его шкурку, мягенькие части головы и сухожилия. Перед сиим кровь процеживают через дуршлаг либо сито, выложенные марлей. Как верно вялить рыбу. Кашу варят и почаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком. В процессе варки проколите колбасу иглой в пары местах. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии. Время от времени в фарш добавляют язык в солено - вареном виде, нарезанный тонкими полосами. Приготовленный фарш смешивают с кровью. Свежайшую кровь, чтоб она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают древесной веселкой палкой, наматывая на нее нити белка фибрина он содействует свертываемости крови, собранную при убое скота. В процессе варки батоны в пары местах прокалывают иглой, чтоб они не лопнули. Приобретенной консистенцией неплотно заполняют толстые свиные либо говяжьи кишки для данной кровяной колбасы также можно применять слепую кишку либо мочевой пузырь и завязывают концы шпагатом. Хранят кровяную колбасу недолго и непременно в холодильнике. Свежайшую дефибринированную кровь размешивают, солят. Ежели при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса. Вылейте кровь в глубокую миску. Часа в зависимости от размера колбас. Соли и выносят в прохладное место либо ставят в холодильник на 1 час. Как засолить красноватую рыбу лосось, семга, форель. Посолите консистенция, поперчи и заполните приготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой. Опустите колбасу в кипяточек и отваривай в течение. Остывшие вареные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, что еще лучше, добавьте соль, вновь пропустите консистенция через мясорубку, пряности и кропотливо перемешайте либо. Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии. Готовность определяют последующим образом: колбасу вынимают и делают. Для приготовления кровяных колбас традиционно употребляют свежайшую свиную, при этом крайняя лучше телячьей, так как та при варке плохо затвердевает, телячью либо бычью кровь. Традиционно на 1 кг крови берут около 500 г обрези. Ежели на сите остаются сгустки, их протирают через него либо пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш. Традиционно кровяную колбасу едят прохладной, но вкусна она и в поджаренном виде. Обрезь мяса мелко нарезают совместно с жиром, потом варят либо обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности. Нарежьте малеханькими кусками и обжарьте, вбейте сырое яичко и перемешайте все с кровью, добавьте заблаговременно сваренную гречневую кашу. Приобретенным при варке бульоном залейте перебранную крупу, и сварите кашу практически до готовности, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона.